中式宴会餐桌布置公开课教案主题 中式宴会餐桌布置 201年4月7日* 班级类型：实训操作 教学时间 课时：1节课 1.宴会餐桌布置循环操作流程2. 通过协作，小组成员可以在20分钟内完成中式宴会的布置。教学目的 3.加强各组成员之间的分工与协作，培养团队合作精神。 4、养成良好的职业习惯。教学重点 教学难点重点：餐桌摆设要求的进一步修正和标准化 难点：1.协作的流畅性 2.自我修正与修正：教学过程 教学内容 教师活动 1.教师提问：一个完整的中式宴会餐桌摆设操作有哪些步骤？学生活动 学生答题 第二课准备 桌椅、桌布、托盘、课前餐具、酒杯、酒瓶、口布、公共用品、转盘介绍 1、布置任务：按照布置中式宴会桌的操作流程进行，将内容分为五大块，（即第一块是准备物品、铺桌布、放置转盘、放置骨板；第二块是放置餐具；第三块是放置酒杯、餐巾、水杯；第三块是放置餐具的物体（第四块；椅子和酒是第五块）。与此同时，同学们被分成了六组，每组五个人。每个人负责五件作品中的任何一件。他们以接力形式共同努力，在规定时间内完成了整套中式宴会桌。并每组指定一名学员负责培训内容。 2、制定规则： （1）操作时间：20分钟 （2）每个操作区域每桌只能有两名学生，一名正在操作，一名正在准备。其余的学生都在等候区观察。同时强调学员的站立、操作姿势符合专业要求，培养良好的职业习惯。 （3）最后，根据各组的表现，最终将“最佳配合团队奖”和“最佳小组赛阶段奖”颁发给给队员分配指定训练任务的各组负责人。 3、教师及时计时、检查、指导学生，必要时做好榜样。课堂作业总结。学生分成小组进行操作练习（每组5名学生）。剩下的学生观察并找出问题。 1、根据学生完成的排表作品，进行自评、互评，最后由老师进行总体评价，指出操作过程中，大家存在的典型问题。并以身作则予以改正。 2最后颁发“最佳配合团队奖”和“最佳组合舞台布置奖”。练习餐巾折叠和中式宴会摆设程序1、2、3，黑板设计4、5、6、7、8、9。准备摆桌物品，放置转盘，放置骨盘，放置餐具，放置酒杯，餐巾折叠和摆放放置水杯、放置公共物品、拉开椅子、倒酒。延伸阅读：王芳的中餐服务基本功。中餐宴会餐桌设置公开课方案。中餐宴会餐桌布置。名称、摆放位置、标准、用途 二、所用物品卫生要求 技能目标 1、独立组织完成备餐桌椅、餐具的检查； 2、按标准独立摆放酒菜器具态度：1、卫生意识2、合作意识3、一丝不苟的态度。教学重点是食物、酒和器皿的顺序和位置。教学难点定位。准确的教学时间。 45分钟。教学步骤和内容。介绍。 5分钟。餐桌是餐厅为客人提供服务的主要服务设施之一。餐桌的布置称为餐桌布置，是将餐具、酒具及辅助用品按照一定的规格整齐、美观地摆放在餐桌上的操作过程。包括铺桌布、安排座位、摆放餐具、倒酒等。餐桌设置需要干净、有序、到位、摆放得当、方便就餐、设施齐全。这样既能保证就餐环境的方便、舒适，又能给就餐客人良好的心情，营造温馨舒适的就餐环境。在日常餐饮工作中，餐桌布置大致可分为中餐布置和西餐布置。中、西餐饮环境可分为单点用餐环境和宴会环境。前几堂课，我们按项目学习了摆设中式宴会桌的基本技巧。为了巩固我们的学习效果，提高我们的技术服务水平，本班我们将以小组形式进行团队合作技能竞赛。 1. 明确学习目标 1. 备餐台上酒菜器具的布局 2. 熟练掌握菜品、酒品、器具顺序的标准位置 (1) 提出要求 一般要求： 1. 物品的摆放备菜桌上整齐、干净 井然有序 2、熟悉进餐、上酒、器皿摆放的标准位置 3、注意餐桌摆设 个人仪表仪态 较高要求： 1、团队合作，能完成标准的中式宴会餐桌较短时间内搭建 2.观察员代表 能画出搭建舞台的示意图。 2、技能培训。训练步骤：老师宣布并强调搭台要点： 1. 等间距 2. 卫生技巧 3. 优美姿势 4. 有序合作 5. 分组操作，职责明确，纪律要求明确，给予操作完成时发出口头信号，前一个学生向下一个学生发出操作完成的信号，提醒他操作的准备职责。步骤1：学生分组，时间1分钟。六人组成一个团队。第二步：小组讨论2分钟。候选人根据各自的优势进行分配。六名学生负责 1 个满杯架、行走桌布、2 个骨盘、汤碗、汤勺、筷子和筷架 3 个折花、4 个水杯、红白杯、5 个上菜盘、上菜筷、上菜勺子、花瓶、烟灰缸、椅子、6名倒红白酒的项目运营团队成员。运营团队成员阐述了自身运营的标准和要点。托盘提示：（1）左臂自然弯曲成90度，手掌向上，手指张开，稍稍弯曲，使手掌微凹。 (2)利用五指指尖和掌根处的“六力点”支撑盘面的底部，利用五指的弹力来控制盘面的稳定。 （3）将托盘平放在胸前，略低于胸部，基本在第二、三颗纽扣之间，重心稍向内，保持平衡，用左手腕灵活转动。 (4)遇到障碍物时，应及时压入、摆出，避开障碍物。铺桌布的技巧： (1)站在主持人座位上，拉开椅子，一口气铺好桌布。 (2)桌布朝上，中心线应与主副业主对齐。 (3)桌布周围下垂的部分要相等。 (4)台布铺设操作要规范。折花小贴士： 1、注意操作卫生。 2、操作过程中不要用嘴吹气、用牙齿咬合、压下巴，尽量不要说话。 3、将鲜花放入杯中时，用手托住杯的下部，不要用手接触杯口。倒酒的技巧（1）倒酒时，服务员站在客人的两把椅子之间，右手握住酒瓶的下半部分，酒标朝外，向客人展示。 (2)倒酒时身体要稍微前倾，不要离客人太近，但也不要太远。将右脚踩在两把椅子之间，侧身站成 T 字形。 (3)倒酒时，瓶口距杯口2厘米左右。请勿将瓶口放在杯口上，以免污染。 （4）适当倒酒后，轻轻提起瓶口，顺时针旋转手腕45度，使最后一滴酒均匀分布到瓶口边缘，不会滴到客人或桌布上。 (5)倒酒时，切忌滴漏、溢出，更不能溢出。第三步是2分钟的查表和准备工作。第四步是团队合作技能比赛。要求每位学员在技能操作中注意标准和顺序位置。实现速度和质量的结合。 （老师操作）每个项目操作过程中，负责提醒要点和标准竞赛顺序要点：25分钟。第一个完成满杯和支架比赛的学生的操作时间将减少 5 秒。如果有水滴溢出，操作时间将增加 5 秒。铺桌布的时间即将开始。骨盘、汤碗、勺子、筷架、筷子、牙签架一次添加10秒。红酒杯，白酒杯，公共餐具，烟灰缸，插花，椅子，倒酒，洒一滴，加5秒，步骤5，5分钟。各组派出一名代表互相点评打分，公布成绩，加强总结，请大家推荐本次比赛中，搭台又快又好的同学们介绍了自己的经历，进一步激发了他们的学习热情。用3分钟的时间，让每组推荐的学生画出中式宴会的餐桌布置示意图。2 分钟 作业 1.思维题（口答题） 如何快速准确地进行骨盘的定位？ 2、书面题：①画出中式宴会餐桌布置示意图。教学反馈 中式宴会餐桌设置评分标准 题号1 项目桌布评分6 要求及部分标准 站在主人座位上，拉开椅子，一口气摆好。桌布朝上，中心线与主、副主对齐。桌布周围下垂的部分应该相等。桌布铺设操作要规范。 23 消毒、放置餐具 412 用消毒毛巾从主人位开始，按顺时针方向放置，用消毒毛巾消毒双手。图案对齐并以相等的距离放置。餐盘距离桌子边缘 1.5 厘米。操作时握住边缘。 4 放置汤碗和勺子。 8 汤碗放在餐盘的左侧。距离餐盘 1 厘米。将勺子放入汤碗中，手柄位于左侧。 5. 放置筷子和筷架。 6. 将筷架放在餐盘右侧，距筷子顶部 1/3 处。筷尾距桌子边缘1.5厘米（筷套图案朝上）。筷子距离餐盘1厘米，与桌子成一直线。板的中心线是平行的。 6. 放置红酒杯。 6. 用手握住酒杯把手，将红酒杯放在餐盘正上方。杯底与盘子边缘的距离为3厘米。 7. 放置白葡萄酒杯。 6.将白葡萄酒杯放在红葡萄酒杯的右侧，手柄处于水平线上。杯子边缘与红酒杯边缘的距离为1厘米。 8. 放置水杯。 4、水杯放在红酒杯的左侧，手柄在水平线上。杯子边缘与红酒杯边缘的距离为1厘米。 9. 将公用勺子、筷子放入烟灰缸。 8、将公用勺子、筷子放在主、副主持人正上方，筷子在上，勺子在下。筷子的末端和勺柄朝右。公勺柄距酒杯3厘米。按顺时针方向在主人、第一位客人和客人之间放置烟灰缸，每两个客人之间放置一个烟灰缸。 10 椅子定位 6 从主宾位置开始，顺时针方向进行。餐椅的边缘靠近悬挂的桌布。餐椅间隔均匀。使用11个托盘，12个使用防滑托盘，左手拿着托盘，右手放置餐具。餐具摆放整齐，重量分布均匀，酒杯朝上。动作准确，酒杯顺利倒满，姿势优美。 12 台面效果 10 台面上的餐具、器皿排列整齐，布局合理、美观。间距均匀且放置正确。台面用具干净且未损坏。 13 总体规范 6 按标准程序操作。无操作错误。 （注意：任何错误的项目都不会获得积分。）所有操作必须在客人的右侧进行。 15 印象六：动作标准，动作敏捷，说话轻声细语，大方美观，干净卫生。扣分详情 221142622242222 每杯 0.6 分 每杯 0.6 分 每杯 0.6 分 2114222336442222 注：遗忘餐具每件扣 1 分，共 10 分。总运行时间在20分钟以内，时间到则终止运行。友情提示：本文给出的关于《中餐宴会摆台公开课教案》的例子仅供大家参考，拓展思路。中式宴会餐桌布置公开课教案：本文建议您自己制作。来源：网络编译 免责声明：本文仅供学习分享。如有版权问题，请及时联系我们删除。《中餐宴会摆台公开课教案》由网友整理提供，转载分享时请保留原作者信息，谢谢！ http://www.njbc365.com/gongwen/746121.html 上一篇：小镇三日送活动调研报告下一篇：社会事务协会温暖冬至包饺子活动总结
